Bò Kho
Thật tình mà nói, làm sao biết được ai nấu ngon hơn ai và nấu ăn như thế nào mới gọi là đúng cách, vì khẩu vị mỗi người mỗi khác kẻ ăn lạt người ăn mặn và có người lại thích ăn ngọt... Nhưng nấu như thế nào để được có mùi thơm mà phần đông thích ?. Tôi xin mạo muội cống hiến quí bạn món bò kho, một món ăn mà nhiều người thích vì nó rất dể ăn với bánh mì, hủ tiếu, bún thậm chí cả mì sợi. Tôi xin đưa ra cách nấu chứ lượng nêm thì tôi xin để dành cho quí bạn tự mà nêm lấy theo khẩu vị của mình.
1. Bò bắp hoặc nạm
2. Tương ăn phở (hoặc là tương hột xay nhuyễn)
3. Ketchup thay thế cho hột máu điều
4. Gừng, củ hành hương, tỏi, xả xay chung lại với nhau
5. Cánh hồi, thảo quả nương cho hơi có màu nâu, ngủ vị hương
6. Nước mắm ngon, nếu bạn nào dùng bột ngọt thì ướp với muối, đường
7. Carrot, củ hành tây
Trước tiên chúng ta rửa thịt bò rồi cắt theo ý mình, để cho ráo hết nước máu hoặc lấy khăn giấy chặm cho thật ráo xong cho vào thau bỏ vào các thứ gia vị tương, ketchup, ngủ vị hương, gừng, hành hương, tỏi, và xả đã xay nhuyễn, nước mắm, đường (hoặc muối với bột ngọt) trộn cho thật đêu, sau 2 giờ hoặc cho qua đêm thì phải để vào tủ lạnh. Khi bắt đầu nấu chúng ta cho chảo lên bếp bỏ dầu ăn vào với lửa cao phi hành tỏi gừng xả ( khi chúng ta xay hành gừng tỏi xả nhớ chia làm 2 phần, 1 còn sống ướp với thịt phần còn lại thì phi ) cho đến lúc gần hơi vàng thì cho ketchup vào xào cho ketchup xăn lại thì tắt lửa. Múc 2/3 ketchup ra, phần còn lại bỏ thịt bò đã ướp xào cho xăn thịt, nếu bạn nấu nhiều thì chia ra xào nhiều lần. Xong, cho vào nồi nấu với nước CoCo hoặc 7up đun lên xôi vài dạo mới cho thêm nước vào tùy theo mình muốn nước nhiều hay ít lúc này bạn hãy nếm lại có vừa ăn chưa, nếu chưa thì cho thêm vào cộng với cánh hồi, thảo quả đã nướng, nếu bạn muốn thơm nhiều thì cho thêm xả cây đập dập. Bạn thử thấy thịt gần mềm thì cho carrot vào với hành tây cắt làm 8 nhưng đừng cắt rời, sau cùng cho phần ketchup đã phi vào bạn sẽ có nồi bò kho thật là thơm cùng với màu của ketchup rất là đẹp, màu của ketchup đỏ còn màu của hột điều sẽ bị hơi đen do đó tôi chỉ dùng ketchup thế màu điều, ngay cả khi nấu bún riêu tôi cũng dùng ketchup
Tôi muốn ghi thêm vài món nhưng phải chừa cho nhừng bài khác, nếu bạn nào thật tình muốn nấu món gì mà còn phân vân cứ gọi đến tôi, tôi sẵn sàng hướng dẩn nếu tôi biết, đừng ngần ngại cứ gọi cho:
Cao Thị Chung (714) 534-1388.
Cháo thập cẩm
(sửa soạn cho 12 người ăn)
Vật liệu:
1. 300gr xường heo ( 11 ounces)
2. Nửa lon gạo thơm
3. 250gr thịt đùi nạc (9 ounces)
4. 3 tai nấm hương
5. 300gr tôm bạc (11 ounces)
6. 100gr gan heo ( 3.5 ounces)
7. 100gr ruột non (3.5 ounces)
8. 150gr mỡ nước (5.3 ounces) ớt, nước tương
9. 1 muỗng súp bột năng
10. 2 trái cật heo
11. Nửa trái tim heo
12. 1 miếng gừng dài độ 2 in
13. hành lá ngò
14. Muối, tiêu, đường, bột ngọt, giấm, chanh
15. 4 muỗng cà phê dầu mè
16. 2 củ tỏi
17. 7 củ hành ta
Cách làm:
Chuẩn bị.:
Xường heo nấu lấy 2,5 lít nước lèo. Gạo vo sạch để ráo nước, cho gạo vào chảo đã khử tỏi, rang cho hơi vàng. Thịt nạt bầm nhỏ, phi hành tỏi, nêm vừa ăn. Nấm hương ngâm nước cắt bỏ chân, xắt sợi, phi hành tỏi. Tôm bạc bóc vỏ, quết nhuyễn với hành lá, lấy phần củ trắng và vài tép tỏi. Gan heo xắt mỏng, phi hành tỏi. Ruột non rửa sạch lấy sóng dao lấn sơ, cắt khúc dài 1_2 in, ướp hành tỏi giả nhỏ, thêm chút muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu mè cho vừa ăn, để khoảng nửa giờ. Cật heo bổ đôi, lạng bỏ lõm trong, rửa sạch, ngâm trong nước có pha chút giấm cho cật bớt tanh. Kế, xả sạch, xắt ra từng miếng nhỏ, ướp gia vị vào, phi hành tỏi cho thơm. Tim heo, xắt lát mỏng, phi hành tỏi. Gừng xắt sợi, Hành lá, ngò xắt nhỏ. Hành ta, tỏi, bầm nhỏ.
Trộn chung các món: Thịt bầm, tôm, nấm hương, hành tỏi bầm nhỏ, thêm nửa muổng cà phê tiêu, nửa muổng cà phê muối, 2 muổng cà phê đường, 1 muổng cà phê bột ngọt, 1 muổng cà phê dầu mè, vò viên trộn và luộc chín.
Nấu cháo: Cho nước lèo vào nồi nấu sôi, cho gạo vào nấu cho nhừ, cho gan heo, tim heo, và ruột vào nấu hơi chín, cho viên tôm, thịt và cật heo vào, nêm chút tiêu, muối bột ngọt cho vừa ăn. Khi gần nhắc xuống thì cho một muổng súp bột năng hòa với 3 muổng súp nước lả cho vào chảo đánh nhẹ tan. Cho gừng xắt sợi và hành lá lấy phần củ trắng cắt dài 2 inches vào, nhắc xuống cho thêm 2 muổng súp mở nước và 2 muổng cà phê dầu mè vào.
Cách dùng:
Cho cháu ra tô ( nếu thích thì cho vào tô cháo một lòng đỏ trứng gà ). Rắc thêm tiêu, hành ngò. Thêm ít nước tương, ớt cắt khoanh mỏng, hay nặn thêm chút chanh vào nếu thích.
Tô cháo thấy ngon trong một căn nhà ấm cúng thật là hạnh phúc.
Phương Kim
Thật tình mà nói, làm sao biết được ai nấu ngon hơn ai và nấu ăn như thế nào mới gọi là đúng cách, vì khẩu vị mỗi người mỗi khác kẻ ăn lạt người ăn mặn và có người lại thích ăn ngọt... Nhưng nấu như thế nào để được có mùi thơm mà phần đông thích ?. Tôi xin mạo muội cống hiến quí bạn món bò kho, một món ăn mà nhiều người thích vì nó rất dể ăn với bánh mì, hủ tiếu, bún thậm chí cả mì sợi. Tôi xin đưa ra cách nấu chứ lượng nêm thì tôi xin để dành cho quí bạn tự mà nêm lấy theo khẩu vị của mình.
1. Bò bắp hoặc nạm
2. Tương ăn phở (hoặc là tương hột xay nhuyễn)
3. Ketchup thay thế cho hột máu điều
4. Gừng, củ hành hương, tỏi, xả xay chung lại với nhau
5. Cánh hồi, thảo quả nương cho hơi có màu nâu, ngủ vị hương
6. Nước mắm ngon, nếu bạn nào dùng bột ngọt thì ướp với muối, đường
7. Carrot, củ hành tây
Trước tiên chúng ta rửa thịt bò rồi cắt theo ý mình, để cho ráo hết nước máu hoặc lấy khăn giấy chặm cho thật ráo xong cho vào thau bỏ vào các thứ gia vị tương, ketchup, ngủ vị hương, gừng, hành hương, tỏi, và xả đã xay nhuyễn, nước mắm, đường (hoặc muối với bột ngọt) trộn cho thật đêu, sau 2 giờ hoặc cho qua đêm thì phải để vào tủ lạnh. Khi bắt đầu nấu chúng ta cho chảo lên bếp bỏ dầu ăn vào với lửa cao phi hành tỏi gừng xả ( khi chúng ta xay hành gừng tỏi xả nhớ chia làm 2 phần, 1 còn sống ướp với thịt phần còn lại thì phi ) cho đến lúc gần hơi vàng thì cho ketchup vào xào cho ketchup xăn lại thì tắt lửa. Múc 2/3 ketchup ra, phần còn lại bỏ thịt bò đã ướp xào cho xăn thịt, nếu bạn nấu nhiều thì chia ra xào nhiều lần. Xong, cho vào nồi nấu với nước CoCo hoặc 7up đun lên xôi vài dạo mới cho thêm nước vào tùy theo mình muốn nước nhiều hay ít lúc này bạn hãy nếm lại có vừa ăn chưa, nếu chưa thì cho thêm vào cộng với cánh hồi, thảo quả đã nướng, nếu bạn muốn thơm nhiều thì cho thêm xả cây đập dập. Bạn thử thấy thịt gần mềm thì cho carrot vào với hành tây cắt làm 8 nhưng đừng cắt rời, sau cùng cho phần ketchup đã phi vào bạn sẽ có nồi bò kho thật là thơm cùng với màu của ketchup rất là đẹp, màu của ketchup đỏ còn màu của hột điều sẽ bị hơi đen do đó tôi chỉ dùng ketchup thế màu điều, ngay cả khi nấu bún riêu tôi cũng dùng ketchup
Tôi muốn ghi thêm vài món nhưng phải chừa cho nhừng bài khác, nếu bạn nào thật tình muốn nấu món gì mà còn phân vân cứ gọi đến tôi, tôi sẵn sàng hướng dẩn nếu tôi biết, đừng ngần ngại cứ gọi cho:
Cao Thị Chung (714) 534-1388.
Cháo thập cẩm
(sửa soạn cho 12 người ăn)
Vật liệu:
1. 300gr xường heo ( 11 ounces)
2. Nửa lon gạo thơm
3. 250gr thịt đùi nạc (9 ounces)
4. 3 tai nấm hương
5. 300gr tôm bạc (11 ounces)
6. 100gr gan heo ( 3.5 ounces)
7. 100gr ruột non (3.5 ounces)
8. 150gr mỡ nước (5.3 ounces) ớt, nước tương
9. 1 muỗng súp bột năng
10. 2 trái cật heo
11. Nửa trái tim heo
12. 1 miếng gừng dài độ 2 in
13. hành lá ngò
14. Muối, tiêu, đường, bột ngọt, giấm, chanh
15. 4 muỗng cà phê dầu mè
16. 2 củ tỏi
17. 7 củ hành ta
Cách làm:
Chuẩn bị.:
Xường heo nấu lấy 2,5 lít nước lèo. Gạo vo sạch để ráo nước, cho gạo vào chảo đã khử tỏi, rang cho hơi vàng. Thịt nạt bầm nhỏ, phi hành tỏi, nêm vừa ăn. Nấm hương ngâm nước cắt bỏ chân, xắt sợi, phi hành tỏi. Tôm bạc bóc vỏ, quết nhuyễn với hành lá, lấy phần củ trắng và vài tép tỏi. Gan heo xắt mỏng, phi hành tỏi. Ruột non rửa sạch lấy sóng dao lấn sơ, cắt khúc dài 1_2 in, ướp hành tỏi giả nhỏ, thêm chút muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu mè cho vừa ăn, để khoảng nửa giờ. Cật heo bổ đôi, lạng bỏ lõm trong, rửa sạch, ngâm trong nước có pha chút giấm cho cật bớt tanh. Kế, xả sạch, xắt ra từng miếng nhỏ, ướp gia vị vào, phi hành tỏi cho thơm. Tim heo, xắt lát mỏng, phi hành tỏi. Gừng xắt sợi, Hành lá, ngò xắt nhỏ. Hành ta, tỏi, bầm nhỏ.
Trộn chung các món: Thịt bầm, tôm, nấm hương, hành tỏi bầm nhỏ, thêm nửa muổng cà phê tiêu, nửa muổng cà phê muối, 2 muổng cà phê đường, 1 muổng cà phê bột ngọt, 1 muổng cà phê dầu mè, vò viên trộn và luộc chín.
Nấu cháo: Cho nước lèo vào nồi nấu sôi, cho gạo vào nấu cho nhừ, cho gan heo, tim heo, và ruột vào nấu hơi chín, cho viên tôm, thịt và cật heo vào, nêm chút tiêu, muối bột ngọt cho vừa ăn. Khi gần nhắc xuống thì cho một muổng súp bột năng hòa với 3 muổng súp nước lả cho vào chảo đánh nhẹ tan. Cho gừng xắt sợi và hành lá lấy phần củ trắng cắt dài 2 inches vào, nhắc xuống cho thêm 2 muổng súp mở nước và 2 muổng cà phê dầu mè vào.
Cách dùng:
Cho cháu ra tô ( nếu thích thì cho vào tô cháo một lòng đỏ trứng gà ). Rắc thêm tiêu, hành ngò. Thêm ít nước tương, ớt cắt khoanh mỏng, hay nặn thêm chút chanh vào nếu thích.
Tô cháo thấy ngon trong một căn nhà ấm cúng thật là hạnh phúc.
Phương Kim
%7Cutmcsr%3D(direct)%7Cutmcmd%3D(none)%3B%2B__utmv%3D699598422.-%3B)